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别再把厦门称为小清新 当地人口中的古早味才最好呷

发布时间:2019-05-03 11:25 来源:未知 编辑:admin

  导语:不断重返厦门的旅途中,我跟着当地人学会两个词:“古早”、“好呷”。对于身处闽南地区的人们来说,“古早”这个词,意味着那些不曾被快节奏发展淘汰的老旧事物,它们非但没有失去光环,反而随着时间的冲刷,将市井与本土的印记,印刻上一份烟火气息。而“好呷”,在每次想到这个词的时候,我都会记得流连于开了几十年小摊铺前、认真品尝每一口地道风味的时刻,心里溢起的满足感。(来源: 璞缇客精品酒店)

  这一次,想要和你分享的这些地道美味,都是当地人的带领下陪我一一探寻的。海对岸的鼓浪屿有另一种文艺的热闹,而眼前这些好呷的古早美味,只有当地人知道。

  想真正感受厦门的烟火气息,一定要从八市开始。八市是第八市场的简称,位处厦门最古老的片区。说起来,这里俨然就是哪里都有的菜市场,但真正走入其中,才会明白它之于老厦门的重要性。

  在这个装满市井气息的菜市场里,水果摊上摆满新鲜的芒果、释迦、红毛丹、莲雾、文旦柚,不少时令的南方水果令北方的小伙伴个个都想买。

  再往里走,便是更令内陆小伙伴惊奇的海鲜市场了,各式各样的鱼、贝、海鲜食品,就算你作为游客无处下厨,粗略逛一圈也仿佛置身于市井中的水族馆,为这些叫不上名字的鱼和鲜活海味瞠目。

  逢年过节的时候,这里很多摊铺都会挂上喜庆的装饰,许多摊主都拿出晒太阳的姿态坐在板凳上,游走其中的当地人也熟稔地和老板问候、闲聊。厦门的生活状态很慢,而身处八市,或许才能更近距离地感受到厦门人那份对美食与美好生活的热诚。

  八市不远处的营平菜市场口,有个总是喜欢穿白衫的阿伯,就像是友生风味小吃的代言人,远远看到他,就知道自己离美食不远了。

  不到两米宽的灶台上摆满新鲜的食材,厦门许多老字号的摊铺都如此,将各种美味摆放在面前,逼死选择综合症。这次选的食材,是用来为沙茶面增添风味,沙茶汤融合了四十多种配料,一口落肚,不小心就铺垫了下次让你想重返厦门的理由。

  而店里的另一大招牌,绝对是猪脚汤。汤头带微微的甜感,由猪脚、香菇、虾仁经过不断的翻炒后焖煮而成,吃得到火候和心意。而猪脚肥而不腻,带皮的部分软烂入味,还有种Q弹,每块都不舍得放过。

  如果你像我一样分不清楚馄饨、抄手、云吞和扁食到底有什么差别,没关系,吃一碗赖厝埕扁食店的扁食,就懂了厦门人对扁食的热爱。

  这家店是厦门最早一批获得“中华老字号”招牌的小吃店,早在1946年,一位挑着扁担售卖扁食的“扁食嫂”,用一只汤匙和一个碗边走边敲,沿街叫卖,让这款风靡闽南的小吃一度安抚了许多人的胃。

  而几十年后,扁食嫂的儿子替母亲接管这家店,让更多人来到厦门能感受这款小吃的美味之处。

  在网上不少评价里,有人说“老板服务不好”,理由是老板任性地想关店就关店,很多次扑空都只是因为他回去午睡了。但这就是厦门的慢生活呀,在日复一日中,不仅延续着四十年代厦门街头的老味道,也保有着自己洒脱、自在的生活。

  店内必点的当然是一碗扁食汤,这里的每款料理都不使用任何添加剂,汤头用猪大骨慢熬制成,扁食的肉馅当天新鲜采购,一年四季都清晨起床熬煮,入口第一秒就懂它的美味所在。

  拌面也是我的心头好,浓郁的酱料裹在面条上,吃起来香浓可口,只怕一碗会迅速见底。

  游客必去的厦门中山路,外表虽然如许多城市的中山路那样五光十色、遍布连锁店和商场,但细细寻觅下会发现它内有乾坤,绝对不像想象中的步行街那样无趣无聊。

  在拐弯再拐弯的过程中,如果你钻进一条昏暗的巷子、却发现里面排着队、亮着“局口拌面”的招牌,那么恭喜你,今晚的晚餐将令你永久难忘。

  摊位上摆着满满几大排的筐和碗,内里装着不一定能辨识出来、但每款都值得一试的海鲜和肉类等食材。赶快排队吧,选择你喜欢的食材,店主会加入扁食,熬制成一份鲜美可口的扁食汤。

  而几乎人手一份的招牌拌面也不输赖厝埕,花生酱、麻酱混合的浓郁酱汁萦绕口腔,说真的,在厦门的美味之旅,看似都由小吃组成,却从未有一刻舍得停下来。

  直到离开厦门很久,我都很想念在颜味古早锅边糊小板凳上晒太阳度过的早晨,这样一份锅边糊配新鲜出炉煎包的“Brunch”,不仅是十来年经年累月的用心,也记录着老城区的故事。

  锅边糊源自于福州一带,清有诗云“旧蛏买煮锅边糊”,制作过程大概是在烧得火热的滚汤中,下入肉、菜、海鲜等丰富食材,再沿着锅边撒一圈米浆,等米浆被烫熟后,用铲子铲入汤中,化作独特的配料。

  那个早晨,老板娘看我吃得专心,特意搬了小板凳坐在我旁边,还给我看她店铺被报道的报纸,流露出骄傲的神情。她告诉我,锅边糊的汤底可不简单,是用花蛤、香菇、虾米等数种材料熬制而成,没有加一点味精,每一份鲜香都是从食材的原汁原味天然得来的。

  而咬下第一口煎包,我就沉醉在这脆皮的诱惑中了。老板娘说,肉馅的好吃之处,全靠时间和功夫,每天早晨、中午、下午,用肉皮、猪骨、鸡骨熬的汤各熬一遍,才能制成足以和肉馅混合的汤汁,配上煎包脆脆的皮,格外好吃。

  大元路上的阿吉仔饼铺老店,在我没抵达这里之前,早就在某宝上吃过它家的馅饼和点心了。

  这家1930年创办的“金饴益”饼店,在1990年更名为阿吉仔,以马蹄酥在厦门同安起家,2014年,在坚持手艺传承的基础上,升级品牌包装与制饼原材料,打造厦门开元路116号的阿吉仔吉治百货,既保留了传统,又改革创新,成为如今到厦门旅行最好的伴手礼。

  阿吉仔坚持无添加和纯原味,所以这里出品的馅饼,与鼓浪屿上虽风靡却完全谈不上好吃的截然不同,选用最为天然的食材为基础配料,此外再无任何添加剂,因此,馅饼保质期只有短短的二十天。

  越来越注重健康饮食的当下,美味的甜品绝不该只有糖分和卡路里。阿吉仔选择了更为健康的糖分海藻糖,甜度只有蔗糖的45%,不仅降低甜味度,也有低热量,任何人都能更放心地食用。

  而在厦门这家老店前,你会看到当地的阿伯阿嫲掐着出炉的时间,排队购买滚烫喷香的马蹄酥、椰子饼和馅饼,也有不少看似即将离开厦门的游客,拖着行李箱专程赶来,想将厦门的古早美味带回家。

  历经百年的老字号,如今也在潮流推动下不断焕发新的活力。在保持食材品质和美味度的情况下,店内近两年端午有蛋黄肉粽,中秋有流沙奶黄月饼,还有严选8分熟的凤梨,并以传统凤梨酥酥皮中加入植物炭黑所打造的“黑凤梨”,值得实名打call!

  阿吉仔不远处、八市十字路口的吉治百货,是我心里老厦门的新文化地标。这栋五层高的建筑里,囊括下厦门的新光旧影,一层是阿吉仔饼铺,二层是百分百厦门秘密花园,三层是时光书局,四层是花砖博物馆吉治咖啡,五层是乌龙茶室,以及种满植物、可以俯瞰楼下第八市场的天台,每一层都有惊喜,总有一层会让你流连忘返。

  书架上精心挑选的书与罕见的港版书尽显心思,每层楼的复古物件、黑胶唱机,到南洋风情的花砖、饼模,都让这里即使身处烟火市井,却将闽南风情营造出另一种风味。

  由三代人经营的这家小笼汤包店,连招牌也没有,就在吉治百货出门右转。店面很小,仅有的几张桌椅都放在门口,菜单不必看,因为只卖小笼包和猪心汤。

  小笼包外皮晶莹剔透,猪心汤暖意绵延。对厦门人来说,这里就如一家茶餐厅的菠萝油,无论任何时候,都是可以享用的美味。

  厦门成为许多人心中一见倾心的城市,或许是因为在沉淀岁月与年华之余,它依旧从地道美食和城市百态中,焕发着古朴醇厚的吸引力。对你来说,厦门是否也有一道美味令你久久难忘?你又准备什么时候,送给自己一趟好呷的古早厦门之旅呢?

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